Choć w procesie produkcji bimbru często najwięcej mówi się o cukrze, wodzie czy sprzęcie, to właśnie drożdże są sercem całego procesu fermentacji. To one przekształcają cukier w alkohol i aromaty – i to od nich w dużej mierze zależy smak, moc i jakość końcowego trunku. Jakie drożdże wybrać, czym się różnią i na co zwrócić uwagę? Sprawdzamy.

Czym są drożdże gorzelnicze i jak działają?

Drożdże to mikroskopijne grzyby jednokomórkowe, które odżywiają się cukrem i jako produkt uboczny swojej „konsumpcji” wydzielają alkohol etylowy i dwutlenek węgla. W przypadku bimbru kluczowy jest oczywiście ten pierwszy – im lepiej przebiegnie fermentacja, tym więcej alkoholu powstanie z danego surowca.

Dobre drożdże potrafią nie tylko zwiększyć wydajność, ale też poprawić czystość alkoholu i ograniczyć powstawanie niepożądanych związków (np. fuzli), które psują smak i zapach.

Rodzaje drożdży do bimbru

Na rynku dostępnych jest kilka głównych typów drożdży używanych do domowej produkcji alkoholu:

1. Drożdże turbo

To specjalnie wyselekcjonowane szczepy drożdży z dodatkiem pożywek, enzymów i witamin. Ich główną zaletą jest szybkość działania i wysoka tolerancja na alkohol – niektóre mogą wyprodukować aż 18–20% alkoholu w kilka dni.

Zalety:

• szybka fermentacja (3–7 dni),
  
• duża moc alkoholu,
  
• gotowy zestaw (nie trzeba dodawać pożywki).
  

Wady:

• mogą dawać więcej niepożądanych aromatów, zwłaszcza przy zbyt wysokiej temperaturze,
  
• mniej subtelne w smaku – lepiej sprawdzają się przy destylacji, niż w trunkach do picia bezpośrednio po fermentacji.
  

2. Drożdże gorzelnicze (czyste szczepy)

To bardziej „klasyczne” drożdże, często używane w gorzelniach i browarach. Fermentują wolniej niż turbo, ale pozwalają uzyskać czystszy alkohol o łagodniejszym profilu aromatycznym.

Zalety:

• lepsza jakość alkoholu (czystszy smak),
  
• mniejsze ryzyko fuzli.
  

Wady:

• dłuższy czas fermentacji (nawet do 2 tygodni),
  
• zwykle wymagają dodatkowej pożywki.
  

3. Drożdże specjalistyczne (np. winne, rumowe, whisky)

Dla bardziej zaawansowanych hobbystów. Różne szczepy mogą dawać specyficzne nuty smakowe, np. owocowe, słodowe czy przyprawowe. Sprawdzają się świetnie przy produkcji bardziej charakterystycznych trunków.

Jak wybrać drożdże do bimbru?

Wybór drożdży zależy od kilku czynników:

• Surowiec: inne drożdże sprawdzą się przy cukrze, inne przy zbożach, owocach czy melasie.
  
• Oczekiwana moc alkoholu: jeśli zależy nam na jak największej wydajności – turbo. Jeśli na jakości – klasyczne szczepy.
  
• Czas: turbo działają szybciej, ale wymagają dokładniejszej kontroli temperatury.
  
• Doświadczenie: dla początkujących lepsze będą gotowe zestawy turbo, dla zaawansowanych – szczepy specjalistyczne.
  

Kilka praktycznych porad na temat destylacji bimbru:

• Temperatura fermentacji ma ogromne znaczenie. Zbyt wysoka – drożdże się „spocą” i wydzielą fuzle. Zbyt niska – fermentacja będzie ospała.
  
• Napowietrzaj nastaw przed dodaniem drożdży. Drożdże potrzebują tlenu na starcie, by się rozmnożyć.
  
• Nie przesadzaj z ilością cukru. Lepiej dodać mniej i uzyskać czystszy trunek niż próbować „wycisnąć” 20% alkoholu za wszelką cenę.
  
• Po zakończeniu fermentacji daj drożdżom czas na opadnięcie. Cierpliwość = czystszy nastaw i mniej kłopotów przy destylacji.
  

Drożdże to nie tylko „dodatek” do bimbru – to fundament procesu. Dobrze dobrany szczep potrafi zdziałać cuda, a źle dobrany… zrujnować cały nastaw. Wybierając drożdże, warto zastanowić się, co dla nas ważniejsze – szybkość, moc, czy jakość. A najlepiej – z czasem wypróbować różne opcje i znaleźć swój złoty środek.