Domowy rum, czyli w zasadzie bimber z melasy to wyjątkowo słodki, ale i zarazem aromatyczny alkohol, którego zapach i smak, ze względu na właściwości surowców, mogą wydawać się niektórym dość specyficzne. Na przeróżnych stronach i forach internetowych można znaleźć rozmaite przepisy na rum, w tym także te wykorzystujące sztuczne esencje, mające imitować oryginalny aromat i smak. Jeśli jednak chcesz zrobić rum w domu, to polecamy wybrać recepturę opartą o melasę. Aby ułatwić Ci produkcję własnego rumu, postanowiliśmy opisać dziś, jakie składniki powinieneś przygotować, które surowce w procesie fermentacji lepiej się sprawdzą niż inne oraz jak sporządzić doskonały nastaw na bimber z cukru. Przedstawimy tu stary kubański przepis, który do dziś cieszy się dużą popularnością wśród mieszkańców tej wyspy.

Melasa do produkcji rumu

Jeśli chcesz odtworzyć oryginalny smak i aromat najpopularniejszych kubańskich czy jamajskich trunków, to najlepiej, abyś użył melasy buraczanej lub tej z trzciny cukrowej do wytworzenia domowego rumu. Jeśli jednak melasa to dla Ciebie trudny do zdobycia surowiec, wystarczy brązowy cukier trzcinowy. Destylat będzie nieco różnił się w porównaniu z tym sporządzonym na bazie melasy, gdyż jego smak nie będzie tak wyrazisty, ale przeprowadzenie procesu fermentacji zwykłego cukru na alkohol jest nieco prostsze.

Jak zrobić domowy rum z melasy?

Przygotuj zatem następujące składniki:

• brązowy cukier trzcinowy / melasa z trzciny cukrowej lub melasa buraczana – 5 kg,
• woda – 20-25 litrów,
• drożdże – 250-500 g świeżych prasowanych lub 50-100 g suchych.

Na początku musimy obliczyć proporcje składników zacieru w zależności od tego, czy do jego przygotowania używamy cukru czy melasy. Na każdy kilogram melasy przypada 5 litrów wody i 10 g suchych bądź 50 g świeżych drożdży. W przypadku cukru trzcinowego optymalne proporcje to 1:4, czyli na zawartość cukru równą 1 kg przypada 4 litry wody oraz 20 g suchych (100 g prasowanych) drożdży.

Produkcję zaczynamy od zagotowania połowy wody. Rozpuszczamy cukier lub melasę w gorącej wodzie, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie przykrywamy płyn i odstawiamy na 30 minut, po czym przelewamy go do pojemnika fermentacyjnego. Drożdże rozrabiamy w lekko ciepłej, ale nie gorącej, wodzie (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Do przygotowanego wcześniej nastawu wlewamy teraz drugą połowę zimnej, nieprzegotowanej wody i mieszamy. Zacier musi mieć temperaturę poniżej 30 stopni Celsjusza. Dodajemy do niego rozcieńczone drożdże i ponownie starannie mieszamy. Zacier nie powinien zajmować całej objętości pojemnika – najlepiej, aby co najmniej 10-15% objętości pozostało wolne dla tworzącej się podczas fermentacji piany i wydzielającego się dwutlenku węgla. Montujemy uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika i przenosimy zacier do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-28 stopni.

Po około 5-10 dniach nastaw przestanie fermentować i wówczas odsączamy czysty alkohol znad osadu, przechodząc do procesu destylacji. Należy przelać alkohol do czystego naczynia i zagotować. Destylat po pierwszym oczyszczaniu może mieć jeszcze pewne ilości szkodliwych substancji i nieprzyjemny posmak drożdży, więc najlepiej przeprowadzić podwójną lub potrójną destylację. Można również zastosować środek klarujący, który sprawi, że nasz rum będzie w pełni przejrzysty. Otrzymany trunek to gotowy do spożycia biały rum, który można zabarwić przygotowując karmel z użyciem cukru z trzciny cukrowej. Możemy również na etapie destylacji wzbogacić nasz alkohol kwaskiem cytrynowym, co zapobiegnie jego wapnieniu.