Gruszki to jedne z najsłodszych owoców uprawianych w Polsce – soczyste, aromatyczne i pełne naturalnych cukrów, idealnie nadają się do wyrobu domowego wina. Choć gruszki rzadziej kojarzą się z winem niż winogrona czy jabłka, ich delikatny smak daje wyjątkowo łagodny i lekko kwiatowy trunek. W tym artykule przedstawiamy sprawdzony przepis na wino gruszkowe (gruszkówkę), idealne zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych domowych winiarzy.
Składniki na 10 litrów wina gruszkowego półsłodkiego (ok. 12–13% alkoholu):
- gruszki – 8 kg (dojrzałe, ale nie przejrzałe)
- cukier – 2,5 kg
- woda – 4 litry
- drożdże winiarskie – np. szczep do win białych
- pożywka dla drożdży – ok. 10 g
- kwasek cytrynowy – 10–15 g (lub sok z 2–3 cytryn)
- opcjonalnie: enzym pektynowy (ułatwia klarowanie)
Sprzęt potrzebny do przygotowania bimbru z gruszek:
- balon lub pojemnik fermentacyjny (minimum 15 l)
- rurka fermentacyjna
- miazgownica lub duża praska / sito
- butelki do rozlania wina
- lejek, wężyk do zlewania znad osadu
- termometr i cukromierz (opcjonalnie, ale zalecane)
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie owoców
Gruszki należy dokładnie umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Skórki można zostawić, o ile są zdrowe – zawierają cenne aromaty. Owoce rozdrabnia się w miazgownicy lub zgniata ręcznie na papkę.
2. Zacieranie i fermentacja w miazdze
Do rozdrobnionych gruszek dodaje się połowę cukru (ok. 1,25 kg), wodę, kwasek cytrynowy lub sok z cytryn oraz pożywkę dla drożdży. Całość dokładnie miesza się i odstawia w naczyniu fermentacyjnym na 2–3 dni, przykrywając gazą. Temperatura powinna wynosić około 20–22°C.
Po 24 godzinach dodaje się wcześniej przygotowaną matkę drożdżową (rozmnożone drożdże w letniej wodzie z odrobiną cukru).
3. Oddzielenie soku i dalsza fermentacja
Po kilku dniach fermentacji w miazdze, całość przecedza się przez sito lub gazę, dokładnie odciskając sok. Płyn przelewa się do balonu fermentacyjnego.
Dodaje się resztę cukru i ewentualnie uzupełnia wodą do uzyskania 10 litrów płynu. Zamykamy balon korkiem z rurką fermentacyjną.
Fermentacja i dojrzewanie
Proces fermentacji trwa zwykle od 3 do 6 tygodni. Po jego zakończeniu (kiedy ustaje bulgotanie w rurce) wino należy zlać znad osadu za pomocą wężyka do czystego naczynia. Czynność tę warto powtórzyć po 1–2 miesiącach, aż wino się wyklaruje.
Wino gruszkowe powinno dojrzewać minimum 3–6 miesięcy, choć najlepszy smak osiąga po około roku.
Butelkowanie i przechowywanie
Gotowe, sklarowane wino przelewa się do czystych, wyparzonych butelek i zakorkowuje. Przechowywać najlepiej w chłodnym, ciemnym miejscu. W odpowiednich warunkach może leżakować kilka lat, nabierając głębi smaku.
Cechy gotowego wina gruszkowego
- kolor: jasnozłoty lub słomkowy
- smak: delikatny, lekko kwiatowy, z nutą miodowej słodyczy
- aromat: owocowy, subtelny, charakterystyczny dla dojrzałych gruszek
- zawartość alkoholu: ok. 12–13%
Domowe wino z gruszek (bimber gruszkowy) to doskonały sposób na wykorzystanie nadwyżek owoców i stworzenie niebanalnego trunku o łagodnym charakterze. Przy odpowiednim przygotowaniu i cierpliwości, efekt końcowy może zaskoczyć nawet wymagających miłośników win owocowych.